Pollo relleno

A mi marido siempre la han gustado mucho las cosas rellenas, tengo que reconocer que a mí no tanto, y llevaba mucho tiempo diciendo de hacer un pollo relleno. Al final no me quedó más remedio que hacerlo. Tengo que reconocer que estaba muy bueno y nos tocará repetir alguna vez más.

Ingredientes:

1 pollo deshuesado
1/4 de carne de pollo picada
1/4 de carne de cerdo picada
1/4 bacón picado
1 huevo duro
Unos pocos piñones
Sal, pimienta, orégano, nuez moscada
Manteca de cerdo
1 copita de vino de Jerez (de ella un chorrito para el relleno)
Patatas

Preparación:

Pedir al carnicero que nos deshuese el pollo, si sois mañosas lo podéis hacer vosotras, pero es más cómodo que nos lo hagan. En un bol mezclamos las carnes picadas, el huevo duro picado, los piñones, y echamos sal, pimienta, orégano y un poco de nuez moscada, al gusto, añadimos un chorrito de Jerez y removemos bien, que quede todo bien integrado. Con esta mezcla rellenamos el pollo, apretando bien para que no queden huecos y cosemos los agujeros para que no se salga nada. En una cazuela de barro ponemos las patatas cortadas en rodajas gorditas con un poco de sal, encima colocamos el pollo y le ponemos por encima unos trocitos de manteca de cerdo, rociamos el resto del Jerez y un poquito de agua. Llevamos al horno, precalentado, a 180º durante hora y media. A la hora más o menos le damos la vuelta para que se dore por el otro lado. Cuando esté lo sacamos y hacemos lonchas. Mientras pasamos la salsa a una cazuela y ponemos a reducir, añadiendo un poco de espesante si hiciera falta.

Aquí tenéis una foto del corte, no me dio tiempo a hacerla del pollo antes de cortar, mi marido le metió el cuchillo antes de que me diera cuenta.

Y aquí una del plato, aunque como veis no tiene casi nada de pollo, todo era relleno.