Arroz integral con verduras

Bueno pues aquí os traigo el primer plato de mi nuevo régimen de comidas en el que la carne se ve muy poquito, la verdad es que la echo poco de menos, pues últimamente no me apetecía nada. Esto no quiere decir que no haga otro tipo de platos que mi hijo si no me mata. Tengo que deciros que este arroz está buenísimo, claro si os gustan las verduras, y lo bueno que tiene es que admite cualquier ingrediente que se os ocurra. Yo lo preparé así.

Ingredientes:

Arroz integral
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 pimiento rojo pequeño
Un puñadito de judías verdes
2 alcachofas
Champiñón
Setas de cardo
Colorante y azafrán
Sal

Preparación:

Ponemos en la cazuela un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla, el puerro y el pimiento, cuando estén un poco añadimos las judías verdes y las alcachofas cortadas en ocho partes, cuando ya estén casi pochadas añadimos el champi y las setas y damos unas vueltas. Echamos el arroz, rehogamos, ponemos un poco de colorante y azafrán y echamos el agua, el triple que de arroz, salamos al gusto y dejamos cocer durante 30 minutos, hasta que el agua se consuma.