Osobucco en salsa

El Osobucco es la pata de ternera cortada en forma de disco, que mantiene el hueso de caña en el centro. Se trata de una pieza económica, de una carne muy sabrosa y melosa. La principal dificultad que presenta es que necesita bastante tiempo de cocción, porque es una carne muy musculosa. Una de las claves del Osobucco es la médula contenida en el trozo del hueso de caña: el tuétano. Al contrario de las creencias populares, el tuétano al ser una médula tiene menos colesterol que la grasa de la carne vacuna. También contiene una importante cantidad de proteínas. A mí particularmente, bien cocinada, me gusta mucho.

Ingredientes:

4 Osobucco de ternera,
Sal,
Pimienta,
Harina,
Aceite,
1 Cebolla
3 zanahorias,
6 dientes de ajo,
1 vaso de vino blanco,
1 vaso de vino tinto,
Salsa de tomate,
Caldo (de carne, pollo o verduras),
Perejil,
Romero
Ralladura de limón.

Preparación:

Se lavan y se secan los osobuccos con papel absorbente, se les hacen varios cortes a la película de tejido que cubre el borde, para evitar que se encoja y deforme al contacto con el calor, los salpimentamos y enharinamos ligeramente. En una sartén, con aceite doramos los Osobucco, con cuidado para que el tuétano no se salga y los vamos reservando. En una cazuela grande ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, las zanahorias y 3 o 4 dientes de ajo, dejando que se hagan a fuego lento. Cuando esté listo el sofrito añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de vino tinto, incorporamos los Osobucco que teníamos reservados y dejamos que reduzca el líquido a la mitad. Entonces añadimos cuatro o cinco cucharadas de tomate frito y cubrimos con caldo o agua. Dos hojas de laurel, sal y pimienta. Lo dejamos haciéndose a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, o hasta que estén tiernos. En un mortero majamos dos o tres dientes de ajo, perejil, romero y ralladura de piel de limón. Lo desleímos con un poco de la salsa de la cazuela y lo incorporamos al guiso. Dejamos que se integre el sabor durante un par de minutos y listo.

Yo pasé la salsa por la batidora para que mi hijo no pusiera pegas, pero se puede dejar tal cual, eso ya es según los gustos de cada uno. Lo acompañé con unas patatas panadera, pero el arroz cocido también le va fenomenal.